“Cayetano” del chef Emilio Martín de Valladolid, es el mejor pincho de Castilla y León 2020

Le acompañan en el pódium Isabel González y Teresa Cordero de Valladolid,   subcampeonas, y Leticia Martín de Ciudad Rodrigo, en el tercer lugar  

Emilio Martín, chef del restaurante Suitte 22 & Gin-Club, es el ganador del I Campeonato de Pinchos y Tapas de Castilla y León, con el pincho “Cayetano,” un muffing inglés relleno de guiso de rabo de ternera, al aroma de chocolate y mole poblano, creación del joven cocinero, junto con sus compañeros de cocina, Sheila García y Carlos Adeva. 

Los campeones se llevan a casa un trofeo, diploma y productos de Makro, valorados en 1.500€.

Al recibir el premio, lo dedicó a todos sus compañeros de la hostelería, “un sector que ahora está perjudicado, pero que pronto seremos más fuertes.” Así mismo destacó el esfuerzo de  “abrir las persianas cada día, para ofrecer lo mejor a clientes, a todos  mucha  fuerza y adelante”. 

Ha recogido el premio de manos de Mario Simón alcalde de Palencia,  el Consejero de Cultura y Turismo, Javier Ortega, Francisco García en representación de Makro, y Mikel Martínez, Director de Baseclick, y de la Academia de Tapa y del Pintxo de España.

Las segundas clasificadas han sido  las chefs Isabel González y Teresa Cordero, del bar Puerto de Valladolid, por su creación “Allium” un pincho templado, elaborado con manitas de cerdo, inspirado en el huerto, y en el guiso tradicional de la abuela. Que les ha merecido el 

reconocimiento del jurado,  un trofeo, diploma y productos de los patrocinadores valorados, en 1.000€, entregados por Embutidos de Cardeña y Salanort. 

Mientras que el tercer lugar es para Leticia Martín, chefs del restaurante Estoril, ubicado en Ciudad Rodrigo, que ha recibido un trofeo y diploma de manos de la Presidenta de la Diputación, y productos valorados en 500€ de la empresa Palentina Roams y LavAzza, por su pincho caliente  “Berlina de Farinato,” elaborado, con farinato, el embutido estrella de Ciudad Rodrigo, Salamanca. 

La entrega de premios ha tenido lugar en los jardines del Hotel Rey Sancho y ha contado con la presencia del Alcalde de Palencia Mario Simón, el Consejero de Cultura y Turismo, Javier Ortega y la Presidenta de la Diputación de Palencia, Ángeles Armisen y el concejal de promoción y desarrollo económico, Urbano Revilla.

En el I Campeonato de Pinchos y Tapas de Castilla y León han participado 50 establecimientos de toda la Comunidad que durante dos días, han competido con propuestas gastronómicas novedosas y de gran calidad.

Esta competición tiene un objetivo claro: impulsar la gastronomía de Castilla y León con creaciones de calidad que potencien el producto, la innovación y el trabajo de los hosteleros.

El jurado de la final de este primer campeonato  de cocina en miniatura, de Castilla y León,  ha estado compuesto por los chefs Adolfo Muñoz que ha ejercido de presidente, los también cocineros Quique Cerro, Iñaki Rodaballo, Antonio Macías y el periodista especializado en gastronomía Carmelo Aunión.

Esta iniciativa ha sido promovida y patrocinada por el Ayuntamiento de Palencia,  la Agencia de Desarrollo y cuenta con el apoyo de la Diputación de Palencia y Alimentos de Palencia. 

Por parte de la empresa privada, ha contado con el patrocinio de Makro, DO Rueda, cárnica Damma, e Innova Chef.  Con la colaboración del  Hotel Rey Sancho, sede del Campeonato,  Bodegas Emina, LavAzza de la mano de Espressa Coffee and Water, Roams, Embutidos de Cardeña, Salanort, Berzosa Hostelería. Además de la  D.O Cigales, Bodegas Sobreño, el instituto Virgen de la Calle.

Adolfo Muñoz, en nombre del jurado, ha destacado la gran calidad y técnica de los pinchos y tapas presentadas. Así mismo ha añadido que lo han tenido muy difícil a la hora de elegir el ganador, por el gran nivel de todos los pinchos. 

Dada la dificultad que ha tenido el jurado para elegir el ganador han decidido otorgar una Mención Especial a dos participantes. Alberto Villegas, Restaurante San Remo ubicado en Palencia, por el pincho “milhoja rellena de bacalao, deshidratadas rellenas de lascas de bacalao a baja temperatura, con un revuelto de boletus de la montaña palentina, foie de villamartín y brisura del cerrato. Creado por el cocinero Alberto Villegas, Restaurante San Remo ubicado en Palencia.  Y la chef  Gemma de Domingo, del hotel Torre Millanos, ubicado en Aranda de Duero, por su creación “Panipuri de trucha ahumada”. 

La organización del campeonato, junto con las instituciones implicadas, marcas patrocinadoras y colaboradoras han hecho un esfuerzo por premiar la participación de la mayoría de los hosteleros que se presentan a competir, por lo que se amplía a 14  las categorías especiales, para reconocer el  esfuerzo de la hostelería por volver abrir sus puertas tras las duras consecuencias económicas ocasionadas por el COVID-19.

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Las categorías y los premiados son los siguientes:

Premio a los mejores pinchos que mariden con vino blanco de la D.O. Rueda,  otorgado por la D.O. Rueda

1º Escaramujo, Salinas de Pisuerga.

2º La Escalera, Ávila.

3º La Curiosa, Mansilla de las Mulas.

Premio Alimentos de Palencia, otorgado por Alimentos de Palencia

1º Ticiano, Palencia

Premio Innovación, otorgado por InnovaChef, uno de los patrocinadores del Campeonato.

1º La Excusa, Simancas.

2º Wine Bistro, Zamora.

3º Bar Maño, Palencia.

Premio a los mejores pinchos que mariden con vino tinto otorgado por Bodegas Sobreño

1º La Parrilla de don Jamón, Palencia.

2º La Casona de la Vid, La Vid.

3º La Tapería, Palencia.

Premio a los mejores pinchos que mariden con vino rosado otorgado por la D.O. Cigales

1º Azogue viejo, Salamanca.

2º Nuevo Doblon, Carrión de los Condes.

3º Hotel Rey Sancho, Palencia.

Premio a la Estética, otorgado por Hotel Rey Sancho

1º La Galeria, burgos.

2º La Fábrica del Canal, Abarca de Campos.

3 La Favorita, Burgos

Premio Sostenibilidad, otorgado por LavAzza

1º Pata Negra, Zamora.

2º Doña Berenguela, Palencia.

3º Benito & CO, Zamora.

Premio al Pincho Caliente

1º Los Claveles, Ibeas de Juarros.

2º Hostería Ca Techu, El Espinar.

Premio al Pincho Frío, otorgado por Salanort

1º Astrolabio, Valladolid

Premio Redes Sociales

1º Carmen, burgos

2º La Fea Vino y Tapas, Salamanca

Premio al maridaje con Vermut, otorgado por NTC&Sons

1º Xirex, Salamanca.

2º Depicoteo, Zamora.

3º Misse en Place, Zamora.

Premio al maridaje con cerveza

1º Moralvi, Moraleja del Vino.

2º La Concordia, Monzón de Campos.

3º La Brujula, Burgos.

Premio al pincho más tradicional otorgado por Damma

1º Los Álamos, Peñaranda de Bracamonte.

2º Mayor 72, Palencia.

3º El Puente, Zamora.

Premio a los Valores Gastronómicos, otorgado por la Selección Española de Cocina

1º El Espino, El Espinar.

2º Veracruz, León. 

 El campeonato ha sido organizado por la empresa Baseclick, especializada en la organización de eventos gastronómicos y  gastromarketing. 

Gerali Rodríguez
Comunicación Gastropalencia

Palencia acoge a los mejores cocineros de Pinchos De Castilla Y León

Comienza el I Campeonato de pinchos, con la participación de 30 cocineros, en la primera jornada lunes, en el hotel Rey Sancho

Desde las 9:30 am, cocineros de Castilla y León están compitiendo por dilucidar cuál esel mejor pincho de la Comunidad. El campeonato se puede seguir vía streaming  desde www.gastropalencia.es o el canal de Youtube del Ayuntamiento de Palencia.

Durante todo el lunes, 30 cocineros han presentado al jurado sus propuestas de cocina en miniatura, entre los que se encuentran pinchos elaborados con los mejores productos de la tierra, técnicas de alta cocina, creatividad y mucha pasión; evidenciado en nuevos pinchos, que generan en boca una explosión de sabores y seducen los sentidos, como una muestra del gran nivel de los cocineros y de la gastronomía castellano leonesa, que ha sorprendido gratamente los jueces.

El jurado está presidido por el cocinero y empresario toledano Adolfo Muñoz, Junto al presidente forman el jurado Iñaki Rodaballo, cocinero vasco afincado en Madrid, que posee entre otros galardones, el ser dos años Campeón de Pintxos del País Vasco, y también Campeón de España, además de ser miembro de honor de la Academia de la Tapa y el Pintxo de España, Quique Cerro, chef, profesor de hostelería en Albacete, Antonio Macías, chef y presidente de la Asociación Provincial de Hostelería de Huelva y el periodista gastronómico Carmelo Aunión, director de la revista gastronómica hitcooking.com .

La inauguración oficial del Campeonato, ha sido a las 9:00 de la mañana, con las palabras de Javier San Segundo, presentador del evento, pidiendo un minuto de silencio para recordar y homenajear a todos los que han sufrido y están sufriendo en estos meses. Acto de apertura, en el que han estado presentes el Alcalde de Palencia, Mario Simón, el concejal de desarrollo económico Urbano Revilla, la Presidenta de la Diputación de Palencia Ángeles Armisen, y Luis Calderón, diputado.

En relación al desarrollo de este tipo de eventos gastronómicos, Mario Simón ha comentado que esta sin duda es “la semana más importante de la hostelería palentina”, porque celebramos el I Campeonato de Pinchos y Tapas de Castilla y León, y el comienzo de la primera edición de Tapalencia Summer Week , la prima ruta de pinchos de verano. Dos grandes eventos que posicionan a Palencia, como una ciudad que está a la vanguardia , porque somos la capital de la gastronomía en miniatura.

Para mantener este listón en alto, daremos continuidad a las actividades de formación para los hosteleros, y apoyaremos próximos eventos gastronómicos, que permitan a los palentinos y visitantes disfrutar de nuestra gastronomía, de los pinchos y las tapas, nuestra seña de identidad. Al tiempo que dió la bienvenida a los cocineros participantes.

Por su parte, Ángeles Armisen, destacó hoy inauguramos este primer campeonato de pinchos y tapas, que ha contado con una gran acogida, 50 participantes de todas las provincias de Castilla y León. Desde la diputación de Palencia, a través de Alimentos  de Palencia, y de la escuela de empresarios y emprendedores, apoyamos esta competición, porque representa un escaparate para mostrar la calidad de nuestros productos y grandes elaboraciones.

En este mismo orden de ideas comentó, después del parón derivado por el COVID-19, el impulso a la hostelería, a nuestros productos y a la gastronomía, es una de las responsabilidades de los poderes públicos y de todos nosotros, al ser un sector que ha sufrido mucho durante esta pandemia, tenemos el reto de activarlo entre todos.

En nombre de la organización Mikel Martínez director de Baseclick y presidente de la Academia de la Tapa y del Pintxo, ha señalado que este es un evento, que destaca la calidad gastronómica de Palencia, y unido al TaPalencia Summer Edition, en la que participan 24 bares palentinos van a traer sabor, color y alegría para visitar nuestros bares y restaurantes. Siempre los bares han sido el centro de nuestra vida social, ahora también.

Esta primera competición autonómica de cocina en miniatura, ha sido promovida y patrocinada por el Ayuntamiento de Palencia, la Agencia de Desarrollo y cuenta con el apoyo de la Diputación de Palencia y Alimentos de Palencia.

De igual forma cuenta con el patrocinio de DO Rueda, Makro, cárnica Damma, eInnova Chef. Con la colaboración de: LavAzza de la mano de Espressa Coffee and

 Water, hotel Rey Sancho sede del campeonato, bodegas Emina, Roams, Embutidos de Cardeña, Salanort, Berzosa hostelería y el instituto Virgen de la Calle.

El campeonato terminará a las 14 horas del martes 14, en ese momento el jurado sereunirá en el Casino de Palencia para distribuir los premios de este campeonato que se harán entrega a partir de las 17h30´en los jardines del Hotel Rey Sancho.

Gerali Rodríguez
Comunicación @Gastropalencia 
Tlf: 633 437 848.

Adolfo Muñoz, Cocinero y empresario toledano, preside el jurado del I Campeonato De Pinchos Y Tapas de Castilla y León

El estrella Michelin Enrique Pérez será otro de los miembros destacados del jurado

Adolfo Muñoz, chef del restaurante “Adolfo” de Toledo, y empresario con varios restaurantes y hoteles, será el presidente del jurado del I Campeonato de Pinchos y Tapas, para cocineros de Castilla y León, que se realizará en la ciudad de Palencia durante el 13 y 14 de julio y se podrá seguir vía streaming desde  ww.gastropalencia.es o el canal de Youtube del Ayuntamiento de Palencia.

Adolfo Muñoz es Presidente de la Selección Española de cocina Profesional, entre sus muchos galardones lleva con orgullo la Medalla de Oro al Mérito Turístico, concedida por el Gobierno de España en el año 2009, y el Premio Nacional de Hostelería de 2013, galardón es el reconocimiento de todos los compañeros de la profesión.

Muñoz, cree que la cocina en miniatura “es la seña de nuestra identidad y cultura; de norte a sur y de este a oeste, sabores de la tierra, condensados en dos o tres bocados, en múltiples expresiones, que son muestra tangible de la riqueza de nuestro patrimonio gastronómico.

Además de ser parte importante del posicionamiento de España, como uno de los mejores países para visitar y comer, ese mérito, en parte es por la calidad y autenticidad de nuestros pinchos y tapas, junto con nuestra amplia oferta gastronómica.”

Por otra parte, el cocinero toledano considera que los ingredientes básicos de un buen pincho son: “trabajo, innovación, amor al producto y amor a los sabores” atributos que el jurado evaluará en este primer certamen de Pinchos y Tapas.

El jurado de esta primera competición, está integrado por un equipo de cocineros con una  destacada trayectoria. Personalidades que tienen en común años de trabajo y gestión en el  sector de la gastronomía, experiencia que les otorga la responsabilidad de evaluar y seleccionar a los ganadores de este primer Campeonato de cocina en miniatura, para 50 cocineros de lasnueve provincias castellano leonesas.

A Adolfo Muñoz le acompañarán en la mesa del jurado, Enrique Perez, estrella Michelin del Restaurante “El Doncel” de Guadalajara. Junto a ellos Iñaki Rodaballo cocinero vasco afincado en Madrid, que posee entre otros galardones, el ser dos años Campeón de Pintxos del País Vasco, y también Campeón de España, además de ser miembro de honor de la Academia de la Tapa y el  Pintxo de España.

Quique Cerro, chef, profesor de hostelería en Albacete y Delegado provincial de Euro Toques y Antonio Macías, chef y presidente de la Asociación Provincial de Hostelería de Huelva.

Estos cinco profesionales de la gastronomía, son los responsables de juzgar a los cocineros que competirán por los premios que repartirá el campeonato. Entre los elementos a tener en cuenta y a puntuar por el jurado, se encuentran los valores  gastronómicos, la estética y la viabilidad del pincho para poder servirse en la barra de bar. Además de los tres primeros premios, el jurado tendrá la potestad de entregar una mención especial, además de las categorías especiales, como: al pincho que mejor maride con cerveza, pincho que mejor maride con vino blanco D.O. Rueda, galardón entregado por la D.O. Rueda, pincho más innovador otorgado por la empresa Innova Chef y el pincho más tradicional, reconocimiento entregado por productos cárnicos Damma.

LavAzza entregará el Premio a la Sostenibilidad, Bodegas Sobreño dará el premio al pincho que mejor maride con vino tinto y la D.O.Cigales otorgará el premio al pincho que mejor maride con vino rosado.

Esta primera competición es posible gracias a la implicación de las instituciones y la empresa privada. A través del apoyo institucional del Ayuntamiento de Palencia, Diputación de Palencia y Alimentos de Palencia.

Con patrocinio de las marcas: Makro, DO Rueda, Damma e Innova Chef. Y la colaboración de:

Hotel Rey Sancho, que será la sede del Campeonato, bodegas y vinos Emina, Roams, Embutidos de Cardeña, Salanort, café Lavazza de la mano de Espressa Coffee & Water, Berzosa Hostelería y el Instituto Virgen de la Calle.

Más información:

Gerali Rodríguez
Comunicación GastroPalencia
633 437 848.

El Campeonato de Pinchos y Tapas de Castilla y León, se celebrará el 13 y 14 de julio en Palencia

La fiesta de la cocina en miniatura comienza del 1 al 12 de julio, con la Ruta de pinchos y tapas de Castilla y León.

El I Campeonato de pinchos y tapas de Castilla y León, tendrá lugar los días 13 y 14 de julio, con la participación de 50 hosteleros de las nueve provincias castellano leonesas, que se darán cita para competir por la mejor y más innovadora creación gastronómica que se pueda comer en dos o tres bocados.

Inicialmente esta competición estaba prevista para realizarse los días 16 y 17 de marzo, siendo aplazado por la entrada en vigor del estado de alarma a causa del COVID-19.

El concurso se realizará en formato showcooking, para lo que se instalarán tres boxes de cocina en los jardines del Hotel Rey Sancho, sede del Campeonato.  Los cocineros tendrán que preparar sus platos delante de un jurado compuesto por reconocidos profesionales de la gastronomía y cocina en miniatura.

Las sesiones de competición se celebrarán en la mañana y la tarde del día lunes 13, y durante la mañana del día 14. La entrega de premios tendrá lugar la tarde del martes 14.

El Campeonato vuelve con novedades para los participantes y palentinos

En el marco del campeonato, se celebrará Tapalencia Summer Week, primera ruta de pinchos y tapas, elaboradas con productos palentinos de temporada o Alimentos de Palencia, que se podrán disfrutar del 13 al 19 de julio en los bares y restaurantes de la capital y provincia. Un evento para estimular el consumo en la hostelería, con una variada oferta de cocina en miniatura, para el goce de los palentinos y visitantes.

Más premios para los participantes

La organización del campeonato, junto con las instituciones implicadas, marcas patrocinadoras y colaboradoras han hecho un esfuerzo por premiar la participación de la mayoría de los hosteleros que se presentan a competir, por lo que se amplía a 14  las categorías especiales, para reconocer el  esfuerzo de la hostelería por volver abrir sus puertas tras las duras consecuencias económicas ocasionadas por la pandemia, por mantener ese espíritu de mejora continua y por participar en este tipo de eventos, que retan a los cocineros a seguir creando nuevas propuestas de cocina en miniatura, explicó Mikel Martínez director de Baseclick, empresa organizadora del Campeonato.

Además, el jurado tiene la potestad de entregar una Mención Especial. Mientras que el ganador o ganadora del campeonato será premiado con 1.500€ en productos de las marcas patrocinadoras, más un diploma y trofeo. El segundo y tercer lugar, obtendrá 1.000€ y 500€ respectivamente, en productos de los patrocinadores, junto con un trofeo y diploma.

I Ruta de Castilla y León de Pinchos y Tapas

Del 1 al 12 de Julio, se celebrará la I Ruta de Castilla y León de Pinchos y Tapas. Durante esos días los 50 bares que competirán por el premio al mejor pincho de Castilla y León, tendrán su creación gastronómica a disposición de todos los clientes.  Oportunidad de disfrutar y probar una nueva oferta de gastronomía en miniatura, en los bares de toda la Comunidad Autónoma.

Durante la presentación del Campeonato, Mario Simón alcalde de Palencia, manifestó que el Ayuntamiento de la mano con la Diputación continúan con la apuesta institucional por el sector de la hostelería como motor de desarrollo, al tiempo que destacó la importancia de la colaboración público privada, para el desarrollo de este tipo de eventos gastronómicos, que también impulsan a la actividad turística.  Por eso seguiremos apoyando próximas jornadas de formación para cocineros y eventos que estimulen a los hosteleros a ampliar la oferta gastronómica de la ciudad.  

Por su parte el diputado Urbano Alonso, comentó que es un orgullo para Palencia acoger la primera edición de este campeonato, donde participarán 50 cocineros, y una oportunidad para poner en valor la calidad de los productos palentinos, a través de la marca Alimentos de Palencia, así como la importancia económica y social que aporta la gastronomía a la Provincia. Después de estos tres meses de parón forzoso, es importante la celebración de este tipo de eventos porque darán un impulso a la hostelería. Así mismo agradeció la participación de los hosteleros palentinos en el Campeonato.

En otro orden de ideas, Urbano Revilla concejal de desarrollo económico, destacó que este primer Campeonato de Pinchos y Tapas, tiene vocación de continuidad. Desde el Ayuntamiento continúa nuestra apuesta por potenciar la gastronomía palentina, porque es un pilar básico y fundamental dentro del turismo, con gran impacto económico. Por eso anunciamos la primera edición de Tapelencia Summer Week, ruta de pinchos y tapas, elaborados con la amplia carta de Alimentos de Palencia, que podrán disfrutar los Palentinos desde el 13 al 19 de julio, en los bares o restaurantes de la provincia y la capital, en el marco del Campeonato de Pinchos, lo que convierte a Palencia, en la capital castellana de la gastronomía en miniatura.

El Campeonato de Pinchos y Tapas, contará con un protocolo de seguridad

Para velar por la seguridad de los participantes del evento, la organización junto con el hotel sede, han preparado un protocolo de seguridad e higiene. Entre las previsiones de este plan de seguridad se destaca un aforo limitado, la celebración del campeonato en espacio exterior, garantizando la respectiva distancia de seguridad entre los participantes y dispensadores de gel hidroalcohólico y uso obligatorio de mascarilla cuando no se pueda mantener la distancia de seguridad.

El campeonato de Pinchos y Tapas de Castilla y León, es posible, gracias al patrocinio institucional del Ayuntamiento de Palencia, la Diputación de Palencia y Alimentos de Palencia.

Al patrocinio privado, de marcas comprometidas con el desarrollo de la hostelería como:

Makro, DO Rueda, cárnica Damma, e Innova Chef.

Con la colaboración de: 18/70 la rubia del grupo Heineken,  hotel Rey Sancho, bodegas Emina, LavAzza de la mano de Espressa Coffee and Water, Roams, Embutidos de Cardeña, Salanort,  Berzosa hostelería y el instituto Virgen de la Calle.

El seguimiento de todas las informaciones se puede hacer desde www.gastropalencia.es, la guía de eventos gastronómicos de Palencia y @gastropalencia, en Facebook e Instagram.

El campeonato se podrá seguir vía streaming desde www.gastropalencia.es y desde el canal de YouTube del Ayuntamiento de Palencia.

Más información:
Gerali Rodríguez
Comunicación GastroPalencia
633437848

Palencia celebra la I Ruta de Pinchos y Tapas de Verano del 13 al 19 de julio

Tapalencia Summer Edition, dirigido para todos los bares o restaurantes de la capital y de la provincia.  

Mikel Martínez,  organizador de Tapalencia Summer Editon, en declaraciones ofrecidas al programa “Hoy por hoy” de la Cadena Ser Palencia destacó que los palentinos tienen la oportunidad de participar en esta fiesta de la cocina en miniatura, visitando a los bares o restaurantes, para disfrutar de nuevos pinchos y tapas. Destacando el compromiso de los hosteleros en seguir manteniendo y fortaleciendo todas las medidas de seguridad e higiene, de siempre y las nuevas, porque es un sector que tiene gran capacidad de adaptación, creatividad e ilusión de ofrecer lo mejor a los clientes. 

Sobre esta nueva ruta de pinchos y tapas, informó que la participación para los hosteleros es gratis, además recibirán cartelería, display y promoción de los establecimientos y de su oferta gastronómica en medios de comunicación. 

La inscripción se hace enviando  un email a: hola@gastropalencia.es indicando el nombre del hostelero y un teléfono de contacto. 

Con el apoyo e implicación de instituciones como la Diputación y el Ayuntamiento de Palencia  más el trabajo de los hosteleros,  la gastronomía palentina seguirá evolucionando y siendo noticia.

Hosteleros de Palencia invitados a participar en TaPalencia Summer Edition

Deberán crear una tapa con alimentos de Palencia o productos palentinos de temporada. Inscripción gratuita

El I Campeonato de Pinchos y Tapas de Castilla y León, convertirá a Palencia en la capital de la cocina en miniatura, con la presencia de 50 de los mejores cocineros de la Comunidad Autónoma, que participarán en esta competición. Para llevar esta fiesta de la gastronomía a todos los bares palentinos, se convoca a los hosteleros de la provincia a participar en TaPalencia Summer Edition “sabor en dos bocados.” La primera ruta de tapas de verano, que hace énfasis en el producto local, como ingrediente estrella, que se celebrará del 13 al 19 de Julio.

Esta actividad de participación gratuita, está dirigida a todos los bares y restaurantes que deseen participar. El único requisito es crear una tapa que tenga como ingrediente principal alguno de los Alimentos de Palencia, o productos palentinos de temporada.

La presidenta de la Diputación de Palencia, Ángeles Armisén valora positivamente la iniciativa como palanca para volver a activar la hostelería en la provincia tras estos meses de parón en seco del que el sector ha salido muy tocado. Sin duda, la materia prima y la gastronomía palentina tiene muchas posibilidades. Ahora es el momento de apostar por nuestra tierra como destino de interior y Tapalencia puede ser un revulsivo muy importante.

Por su parte el el alcalde de Palencia Mario Simón, indica que con esta iniciativa seguimos incentivando a la hostelería en la apuesta por mantener una oferta variada de tapeo en los establecimientos. También invita a los vecinos a disfrutar de una ruta de pinchos y tapas, con nuevas propuestas que enriquecen a nuestra gastronomía. En el marco de una serie de eventos, en la que Palencia, será la ciudad del pincho.

En este orden de ideas, Urbano Revilla, concejal de Promoción Económica ha señalado que con esta actividad se quiere impulsar el consumo en los establecimientos de hostelería palentinos.

Abierto el plazo de inscripciones a TaPalencia Summer Edition Los interesados en participar, pueden inscribirse hasta el próximo 24 de junio, enviando un correo a hola@gastropalencia.es o un mensaje de WhatsApp al 633437848, indicando el nombre completo del hostelero y el nombre delestablecimiento.

Todos los establecimientos participantes recibirán material promocional y se hará una campaña en medios de comunicación y redes sociales, destacando la tapa y la oferta gastronómica de los establecimientos.

Esta iniciativa forma parte de las actividades de Gastropalencia .e s la primera guía de eventos gastronómicos, y cuenta con el apoyo de las instituciones y empresas que colaboran con el Campeonato de Pinchos y Tapas de Castilla y León, como: el Ayuntamiento de Palencia, la Diputación de Palencia y Alimentos de Palencia. El patrocinio de Makro, DO RUEDA, Damma e Innova Chef. Y la colaboración de la cerveza 18/70 la rubia, bodegas y vinos Emina, Roams, embutidos de Cardeña, Salanort, café Lavazza de la mano de Espressa Coffee & Water y Hotel Rey Sancho.

Gerali Rodríguez
Comunicación GastroPalencia

150 hosteleros de Castilla y León participaron en las primera tertulias de formación online “Conectados por la Gastronomía”

Del 20 de abril al 14 de mayo, se realizaron ocho encuentros de formación en temas de gestión de cambio, gastronomía y temas económicos, que facilitaron información e intercambio de ideas entre los hosteleros castellano leoneses, para afrontar la reapertura de los establecimientos.

El Ayuntamiento de Palencia, además de tomar medidas para paliar a tiempo el impacto de la crisis en la hostelería y el comercio durante la pandemia; también se ha ocupado por mantener su apoyo al sector hostelero, esta vez con formación especializada para afrontar el cambio, gestionar la incertidumbre y actualizar conocimientos en diversos temas relacionados con la gastronomía, a través de las tertulias online “Conectados por la Gastronomía.” Por lo que la Agencia de Desarrollo Local, a través de Gastropalencia y con la colaboración de la empresa Baseclick, especializada en formación profesional para hosteleros, y organización de eventos gastronómicos; desarrollaron esta iniciativa que brindó herramientas a los hosteleros para afrontar de forma positiva el regreso a los bares o restaurantes.

A esta iniciativa se han sumado hosteleros de otras provincias castellano leonesas que iban a participar en el I Campeonato de Pinchos y Tapas de Castilla y León, previsto para el 16-17 de marzo. Aplazado hasta tanto las autoridades sanitarias, permitan la realización de este tipo de eventos.

Una agenda de formación para gestionar el cambio, reinventarse y continuar ofreciéndole al cliente lo mejor, de hosteleros para hosteleros

Las tertulias “Conectados por la Gastronomía”, se desarrollaron los lunes y jueves de cada semana, en un ambiente de cercanía e intercambio de preguntas, ideas y aprendizajes, a través de los diferentes temas tratados, como:

– Aprovechamiento de recursos en la cocina , facilitada Carlos Nuez, cocinero vasco ganador de varios concursos de pinchos. Quien destacó que este es el momento para sacarle el máximo provecho a la materia prima y de ser más flexibles en la cocina.

– Gestión de equipos y diseño de cartas , por José Luque chef ejecutivo del Westin Palace Madrid. Durante la tertulia Luque, explicó que la cercanía, inclusión, escucha y satisfacción del personal, son aspectos importantes en la gestión de equipos pequeños y grandes.

– Aprovechamiento de una carta de restaurante para pinchos y tapas , dirigida por Jorge Otxoa, campeón de pintxos del País Vasco, Navarra e Iparralde 2018, jefe de cocina del Restaurante El Mercao, de Pamplona. Quien destacó que una buena práctica en la cocina, es convertir los platos tradicionales en tapas, por ejemplo la casquería tradicional de la zona, sabores conocidos por el cliente, una buena opción para preparar pinchos nuevos.

– Gestión de cambio e incertidumbre , guiada por Fernando Martín Aduriz, Psicólogo-Psicoanalista, y escritor, quien destacó: “caminamos hacia una cocina de sensaciones y no de mera nutrición”, donde intervienen los cinco sentidos y el lenguaje, configurando una experiencia que va más allá del estómago, para conseguir que los bares y los restaurantes sean verdaderos “santuarios de ocio y cultura”. Porque la comida se debe vivir como un signo de amor.

– Cocina de mestizaje: romper fronteras desde la tradición , por el chef Diego Herrero subcampeón de España en el Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Valladolid 2016, jefe de cocina del Restaurante Vidocq, en Formigal ( Huesca). Diego, transmitió que uno de los nuevos retos a los que se enfrentan los hosteleroses “transformar la dificultad que puede suponer las nuevas medidas de higiene, en rituales de belleza y amor”, a través de detalles, que hagan sentir al cliente seguro y logren su satisfacción.

– Organización económica del negocio , a cargo de Oscar Villegas, economista, quien compartió recomendaciones para ser más rentables, como diseñar nuevos menús de pinchos o tapas, donde se pueda ajustar más el coste del escandallo, para aumentar el margen de ganancia, utilizando todos los recursos de cocina, porque todo vale, nada se tira.

– Cocina con humor, a cargo de Ramón Lapuyade, subcampeón de España 2017, chef del Restaurante Hostal el Portal, en Alcolea de Cinca (Huesca). En el encuentro, Lapuyade transmitió a los hosteleros que “este es el momento de ser valientes, fuertes y adaptarnos.” Mantener el sentido del humor en la cocina “es la clave para seguir siendo creativos”.

Esta primera edición de Conectados por la Gastronomía, finalizó con la sesión dedicadaa la Importancia del servicio en sala , dirigida por Javi Sanse, sommelier y  columnista de prensa, especializado en hostelería. na de sus recomendaciones ha sido, invertir tiempo en la formación del equipo, para que los camareros puedan ofrecer alcliente mejor información de la carta, bebidas y ayudarle a tomar decisiones. Así  mismo comentó que esta es una oportunidad de “hacer borrón y cuenta nueva” para mejorar y lograr que los comensales reciban un servicio de calidad, se sientan felices y disfruten el momento de ocio. De esta manera el consistorio, da continuidad y apoya el fortalecimiento de la hostelería palentina, que desde finales del año pasado, ha sido tomada en cuenta para potenciar la imagen de la ciudad como un destino turístico-gastronómico de calidad. Estas tertulias han contado con el apoyo de las instituciones y empresas que colaboran con el I Campeonato de Pinchos y Tapas de Castilla y León, como: el Ayuntamiento de Palencia, la Diputación de Palencia y Alimentos de Palencia. El patrocinio de Makro, DO RUEDA, Damma e Innova Chef. Y la colaboración de la cerveza 18/70 la rubia, bodegas y vinos Emina, Roams, embutidos de Cardeña, Salanort, café Lavazza de la mano de Espressa Coffee & Water, Hotel Rey Sancho, y el Instituto Virgen de la Calle.

Aplazado el I Campeonato de Pinchos y Tapas para Cocineros de Castilla y León

La organización del I Campeonato de Pinchos y Tapas de Castilla y León, junto con las instituciones públicas, las empresas patrocinadoras y colaboradoras del evento, siguiendo las indicaciones de las autoridades sanitarias, y las recomendaciones de la subdelegación del Gobierno, han decidido aplazar la competición hasta los días 27 y 28 de abril, siempre y cuando las condiciones sean las más adecuadas*, la organización lo informará oportunamente.

El Campeonato de Pinchos y Tapas de Castilla y León, nace con el objetivo de ser un punto de encuentro para compartir experiencias gastronómicas en un entorno relajado y agradable. Sin embargo, las actuales circunstancias hacen muy difícil que este ambiente se pueda vivir con tranquilidad y sosiego.

Este campeonato espera reunir en la ciudad de Palencia a casi 200 personas, no solo de la Comunidad Autónoma, si no también de diferentes puntos de España.

Estamos convencidos que lo más importante es cuidar la salud de todos, la prioridad en estos momentos ante cualquier objetivo.

Para Baseclick lo primero son las personas.

Mikel Martínez,
Director de Baseclick, empresa organizadora del Campeonato

50 cocineros de Castilla y León competirán por el mejor pincho de la región, en Palencia

Desde hoy y hasta el 15 de marzo se podrán disfrutar los pinchos de campeonato en los diferentes establecimientos

El plazo de inscripciones del Campeonato de Pinchos y Tapas para cocineros de Castilla y León se ha cerrado con el objetivo cumplido de contar con 50 participantes. Esta mañana se han presentado oficialmente en una rueda de prensa en la que han estado presentes: Ángeles Armisén, presidenta de la Diputación de Palencia, Mario Simón alcalde de Palencia, Luis Calderón, Diputado de Promoción Económica, Urbano Revilla, concejal de Desarrollo Económica del Ayuntamiento de Palencia, Laura Lombraña concejal de Turismo, y Mikel Martínez, director de Baseclick, empresa organizadora del evento.

Durante el encuentro con los periodistas Ángeles Armisén señaló que “vivimos un momento álgido de la tapa en todo el mundo y por eso, es importante que Palencia siembre frutos en un recorrido prometedor en este ámbito gastronómico. Porque contamos con materia prima de primer nivel y con hosteleros de amplia experiencia y formación. La Diputación de Palencia, a través de Alimentos de Palencia y su Escuela de Empresarios y Emprendedores, pone su granito de arena en este certamen regional poniendo el sello de calidad al saber hacer de muchos de sus participantes; que llevan años; incluso décadas, haciendo las delicias de palentinos y visitantes. Por eso, no dudo que su papel en este I concurso regional será excelente”

A continuación, Mario Simón, agradeció la implicación y compromiso de las administraciones, patrocinadores privados y de los hosteleros palentinos, por su participación activa, los de la capital y los de la provincia. Así mismo añadió que trabajar en mejorar la gastronomía incide directamente en la promoción turística y económica de la ciudad. 

Hoy se ha iniciado también la I Ruta de Pinchos y Tapas de Castilla y León. Desde hoy día 6 y hasta el domingo 15 de marzo, todos los establecimientos apuntados tendrán su tapa de campeonato a disposición de sus clientes, para que todos los castellano leoneses puedan disfrutar de este evento gastronómico.

Por su parte, Urbano Revilla, manifestó: “el I Concurso y la Ruta de Pinchos y tapas, están siendo un éxito, por la gran acogida que ha tenido en la Provincia. Con estas iniciativas en común entre instituciones y la empresa privada, pretendemos mejorar la actividad económica del sector turístico, sobre todo en los meses de menor incidencia. Los primeros impactos en la prensa generalista son satisfactorios y todo hace indicar que los datos globales serán aún mejores.”

Así mismo Laura Lombraña, al referirse a estos eventos, señaló que “la combinación entre gastronomía, turismo y cultura, hará de esta cita gastronómica una experiencia única.” Destacando que, a través de este concurso regional, Palencia ha estado expuesta a 12 millones de personas, según los datos de las empresas especializadas en medir el consumo de noticias en medios de comunicación”. 

El 16 y 17 de marzo los 50 cocineros competirán por los más de 6.000€ en premios, y por el orgullo de tener el mejor pincho de la comunidad autónoma. La competición se celebrará en el Hotel Rey Sancho de la capital palentina, con el apoyo institucional del Ayuntamiento de Palencia, la Diputación de Palencia y Alimentos de Palencia, el patrocinio de Makro, DO Rueda, Damma e Innova Chef y la colaboración de la cerveza 18/70 la rubia, bodegas y vinos Emina, Roams, embutidos de Cardeña, Salanort, café Lavazza de la mano de Espressa Coffee & Water, Berzosa Hostelería, y el Instituto Virgen de la Calle.

Entre los miembros del jurado se encuentran Iñaki Rodaballo cocinero vasco, socio de honor de la Academia de la Tapa y del Pintxo que posee entre otros galardones el ser dos años Campeón de Pintxos del País Vasco,  y también Campeón de España, Mikel Corcuera, crítico gastronómico, Premio Nacional de Gastronomía, David Giménez, presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Albacete, además de ser Vicepresidente de la Federación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Castilla La Mancha, y Antonio Macías, cocinero y presidente de la Asociación Provincial de Hostelería de Huelva.

Como presidenta ejercerá la cocinera navarra con una estrella Michelin Pilar Idoate.

Los bares participantes de esta primera competición de cocinera en miniatura son los siguientes:

Por Palencia: El Recreo, Bar Maño, La Parrilla De Don Jamón, Rte. Duke, San Remo, Doña Berenguela, Hotel Rey Sancho, La Fabrica del Canal, Restaurante- Asador Villa de Frómista, Restaurante Ticiano, Restaurante Nuevo Doblón, Mayor 72, Escaramujo Mesón Gastronómico y La Tapería.

Zamora: Wine Bistro, Bar El Puente, Gastrobar Mise en place, Gastrobar – Restaurante Pata Negra, Benito & CO, Comodín Taberna Urbana y Moralvi Taller de Tapas.

Salamanca: La Fea Vinos y Tapas, Restaurante Los Álamos, XireX Café Bar y Bar Especial.

Valladolid: Café Bar Astrolabio, Restaurante La Espadaña, Restaurante Puerto Chico, Restaurante Suite 22, Restaurante María.

Burgos: Hotel Restaurante-Bar La Galería, Restaurante El 51 del Sol, Casa Ojeda, Restaurante Los Claveles, Restaurante La Favorita, Torremilanos, La Casona de la Vid, Carmen Restaurante.

Segovia: De Bote en Bote, Restaurante Pasapán, Hostería Ca Techu, Restaurante La Golondrina Leña y Sarmientos, El Espino.

Ávila: La Escalera, Caramel Lounge    Soria: El Bosque, Hotel Ábaster.

León: Bar El Encuentro II, Atrio, Restaurante La Curiosa, La Abadía de Eslonza.

Cada concursante de fuera de Palencia tendrá un establecimiento en la ciudad con el que se hermanará, que permitirá a los hosteleros realizar un intercambio profesional de técnicas, recetas e innovaciones relacionadas con el mundo de los pinchos y tapas. 

 Los hosteleros de Palencia han manifestado una gran receptividad a esta iniciativa, 

 abriendo sus cocinas a los cocineros llegados de otras provincias de Castilla y León. Los estableciendo participantes son: La Tapería, El Chaval de Lorenzo, Pío XII, El Trigal de la Martina, Café Royal, Babel Cervecería Rest, La Parrilla de Don Jamón, La Parrilla de Don Jamón, Maño Bar Rte, Y Un Cuerno 2.1, Restaurante Duke, Tapas y Copas Gallery, Rivera 13, Taberna Plaza Mayor, Restaurante San Remo, Bar Baobab, Bar Carpe Diem, Bar Javi, Bar Perico, Bar Flandes, Bar Bocados, Bar Seur, Bocoy, Ajo de sopas, Mayor 72, Restaurante Lucio, Bar Distinto, La Cantina, Café de Olimpia.

FOTO 1: Foto de grupo de cocineros de Palencia, representantes de instituciones, patrocinadores y organización. 

Foto 2: De izq a drcha. Luis Caderón, Angeles Armisen, Mario Simon, Mikel Martinez, Urbano Revilla y Laura Lombraña.

Más información: 

Mikel Martinez 629280554

Pilar Idoate, estrella Michelin navarra, preside el jurado del I Campeonato de Pinchos y Tapas de Castilla y León

Palencia logra aumentar en un 15%  las cifras de visitantes y pernoctaciones

Pilar Idoate Vidaurre, chef del restaurante Europa de Pamplona, con una Estrella Michelin desde 1.993, será la presidenta del jurado del I Campeonato de Pinchos y Tapas, para cocineros de Castilla y León, que se realizará en la ciudad de Palencia durante el 16  y 17 de marzo.

Idoate, pone en valor la influencia de la cocina en miniatura en la gastronomía al señalar que “a través del pincho se da a conocer la cultura y la evolución gastronómica de cada lugar,” destacando que se convierte en una seña de identidad, que forma parte de la tradición culinaria de cada pueblo o ciudad. 

Por otra parte, la chef considera que los ingredientes básicos de un buen pincho son: “producto de calidad, creatividad y sabores,” atributos que el jurado evaluará en este primer certamen de Pinchos y Tapas.

Respecto a la relación entre la gastronomía y el turismo, el alcalde de Palencia, Mario Simón, asegura que “este tipo de eventos gastronómicos de calidad seguirán contribuyendo a mejorar los datos de turismo de nuestra ciudad, como ya hemos podido comprobar en el mes de enero, donde las cifras de visitantes y pernoctaciones se han visto incrementadas en un 15 %.”  Lo que refleja mayor conocimiento de la oferta turística que ofrece la ciudad y sus alrededores.

El jurado de esta primera competición, está integrado por un equipo de cocineros con una destacada trayectoria,  además de un crítico gastronómico y dos directivos de Asociaciones de Hotelería. Personalidades que tienen en común años de trabajo y gestión en el sector de la gastronomía, experiencia que les otorga la responsabilidad de evaluar y seleccionar a los ganadores de este

primer Campeonato de cocina en miniatura, para 50 cocineros de las nueve provincias castellano leonesas.

A Pilar Idoate le acompañarán en la mesa del jurado,  Iñaki Rodaballo cocinero vasco afincado en Madrid, que posee entre otros galardones el ser dos años Campeón de Pintxos del País Vasco,  y también Campeón de España.

Junto a ellos Mikel Corcuera, crítico gastronómico, Premio Nacional de Gastronomía. David Giménez, presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Albacete, además de ser Vicepresidente de la la Federación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Castilla La Mancha, y Antonio Macías, cocinero y presidente de la Asociación Provincial de Hostelería de Huelva. 

Estas cinco personas serán los responsables de juzgar a los cocineros que competirán por los 6.000€ en premios que repartirá el campeonato, entre dotación en metálico y premios de las marcas patrocinadoras y colaboradoras.

Entre los elementos a tener en cuenta y a puntuar por el jurado, se encuentran los valores gastronómicos, la  estética y la viabilidad del pincho para poder servirse en la barra de bar.

Además de los tres primeros premios, el jurado tendrá la potestad de entregar una mención especial, además de las categorías al pincho que mejor marida con cerveza, premio otorgado por 18/70 la Rubia de Heineken, pincho que mejor marida con vino, galardón entregado por la DO Rueda, pincho más innovador que será dado por la empresa Innova Chef y el pincho más tradicional, reconocimiento entregado por productos cárnicos Damma.

Inscripciones al I Campeonato de Pinchos y Tapas, abiertas hasta el 06 de marzo

Todos los cocineros en activo, representantes de un bar o restaurante, ubicado en Castilla y León, con una oferta de barra de pinchos o tapas continuada, pueden presentarse a la primera

edición de esta competición, que premia la innovación en las elaboraciones de la cocina en miniatura.

Las inscripciones se pueden realizar desde www.gastropalencia.es, rellenando el formulario, disponible en la página web oficial de Campeonato. Iniciativa institucional del: Ayuntamiento de Palencia, Diputación y Alimentos de Palencia.

Con patrocinio de las marcas: 18/70 la Rubia de Heineken, Makro, DO Rueda, Damma e Innova Chef.  Y la colaboración de: Hotel Rey Sancho, que será la sede del Campeonato, bodegas y vinos Emina, Roams, embutidos de Cardeña, Salanort, café Lavazza de la mano de Espressa Coffee & Water, Berzosa Hostelería,  y el Instituto Virgen de la Calle.

I Ruta de Castilla y León de Pinchos y Tapas

La semana previa al campeonato, del 6 al 15 de marzo se celebrará la I Ruta de Castilla y León de Pinchos y Tapas. Durante esa semana todos los bares que competirán por el premio al mejor pincho de Castilla y León, tendrán su creación gastronómica a disposición de los clientes que quieran degustarla. Oportunidad de disfrutar y probar una nueva oferta de gastronomía en miniatura, en los bares de  la Comunidad Autónoma.

Más información:
Gerali Rodríguez
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